Prännti Appezöller Crème mit Wiibeerli 2011-12-01 12:37:10
	Prännti Appezöller Crème mit Wiibeerli von David Bischofberger Rezept für 6 Personen 85 g Sultaninen 30 g Kristallzucker Säntis Malt, “Edition Säntis” - 400 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Säntis Cream 90 g Kristallzucker 5 Eigelb 1 Vanilleschote(n) Brauner Rohrzucker zum karamellisieren Vorbereitung: 36 bis 48 Stunden im Vorhinein die Sultaninen mit etwas Säntis Malt, wir verwenden die runde und nicht so intensive „Edition Säntis“, sowie 30g Kristallzucker in ein Glas oder Tasse füllen. Regelmässig schütteln oder umrühren, damit der Kristallzucker sich auflöst. Zubereitung: Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit einem Teil des Zuckers vermengen. Sahne, Milch, Säntis Cream, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker in der Flüssigkeit auflösen. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden (oder über Nacht) stehen lassen. Die Flüssigkeit nochmals gut durchmischen, damit sich die Vanille gut verteilt aber Achtung, die Flüssigkeit soll nicht schäumen. Die Flüssigkeit nun in die Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen. In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfanne (tiefes Blech) kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Crème Blasen wirft, Temperatur ggf. etwas herunterschalten. Nach ca. 40 – 45 Min. sollte die Creme fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüssig). Die Crème erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dem braunen Rohrzucker überstreuen und unter dem sehr heißen Grill (im Backrohr) karamellisieren lassen. Noch besser geht das Karamellisieren mit einer offenen Flamme.