Guide Bleu auditiert "Rondomm" 2012-04-10 16:06:45
	Hinter den Tests steht ein detaillierter Fragebogen mit rund 40 Kriterien à je maximal 10 Punkte zu den Themen Empfang, Abschied, Bedienung, Wein und Küche. Zwei Drittel des Resultats betreffen die Leistungen der Küche, ein Drittel bewertet die restlichen Faktoren wie Service, Ambiente, Gedeck und Menükarte. Das Gesamttotal der Punkte wird durch einen Teiler geteilt. Für die Publikation im Guide Bleu muss ein Betrieb ein Resultat von mindestens 1 Punkt erreichen. Restaurants, welche die Punktezahl von 1 nicht erreichen, aber in einzelnen Bewertungen sehr hohe Noten erhalten, können als Empfehlung im neuen Guide Bleu erscheinen. Das Bewertungsformular und der Testtext werden strengen Prüfungen unterzogen. Die sechsköpfige Jury prüft alle Bewertungsnoten und der Testtext wird dreifach lektoriert. • Sehr gute, sorgfältige Küche • Besonders gut dotierter Weinkeller • Besonders schöne Lage • Herzliches Ambiente "Wer auf die kurvenreiche Auto-Anfahrt verzichten möchte, steigt am Bahnhof Rheineck in den Walzenhausen-Express und steht nach sechsminütiger Fahrt direkt vor dem Hotel-Restaurant. Am Fensterplatz geniesst man einen traumhaften Ausblick über den ganzen oberen Bodensee. Nach dem delikaten Gruss aus der Küche freuen wir uns auf die Vorspeisen: Die originell servierte Tomatensuppe mit Zanderscheiben und das Mostbröcklicarpaccio mit Portweinsulzterrine an mediterranem Gemüse sind vielversprechend. Die angebotene Kalbshuft-Saltimbocca an Balsamico-Kräuter-Jus mit getrüffeltem Kartoffelstock und sämigem Blattspinat entpuppt sich hingegen als sehr grosse Portion mit gar vier fein gebratenen Kalbsschnitzeln unter knusprig gebrutzeltem Rohschinken. Die Lebkuchenglace mit Tötelisabayon und Brownies-Ecken ist perfekt im Geschmack, aber auch beeindruckend in Grösse und Präsentation, ebenso der Rondomm-Dessertteller mit acht verschiedenen Desserts als Abschluss. Eine gut dokumentierte Weinkarte mit grossem Offenwein-Angebot und erfreulich vielen einheimischen Gewächsen zeugt von der Verbundenheit zur Region. Vorbildlich der überaus gefälliger Service durch eine Lernende. Chapeau!"